番茄炖牛腩，这道家常菜的名声早已远扬。其鲜美的汤汁、酥软的牛肉，都让人流连忘返。去皮的番茄，细细切丁，熬成酱汁，再与牛肉一同炖煮，番茄的酸甜与牛肉的鲜香完美融合，令人回味无穷。那红润的番茄汤，拌上米饭，更是美味无比。
但是，要想做出这道佳肴，还需掌握一个关键技巧——牛肉焯水的温度。那么，是冷水下锅还是热水下锅呢？下面，让我们一起看看具体的做法。
【番茄炖牛腩】
第一步：准备食材
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，大小适中，既不会缩水也不会太大难以入味。土豆一个，切成滚刀块，放入清水中隔离空气，避免氧化变黑。再准备一些香料，如桂皮、山楂、香叶、八角和干辣椒，以及一个番茄备用。
第二步：去皮切块
将番茄放入热水中烫一下，然后迅速冲凉，去皮切成小块备用。
第三步：牛腩焯水
将牛腩倒入热水中，快速焯水30秒钟，去除血水和油脂，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。这一步是关键，因为热水下锅能让牛腩表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，吃起来更鲜美。
第四步：烹饪
在热油中炒香香料和葱姜，然后放入牛腩和番茄丁翻炒，炒出香味后加入适量清水，调味后炖煮40分钟，让牛肉充分吸收汤汁入味。
第五步：收汁装盘
40分钟后，将土豆放入锅中，煮至熟透，然后大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
阿飞有话说：
- 牛腩大小要适中，2厘米左右即可，既不会缩水也不会太大难以入味。
- 焯水时要用热水，这样能让牛腩更加鲜美。
- 番茄要充分炒软、炒出沙，熬出的汤才会浓郁鲜美。
- 土豆不要放得太早，以免煮碎。
好了，一道美味可口的番茄炖牛腩就完成了，赶紧试着做一下吧！记得关注阿飞，每天都有新的、实用的家常菜供你参考。
