有些人认为“吃肝补肝，应多吃”，而有些人则觉得“肝脏有毒素残留，应少吃”。那么，究竟哪种说法是正确的呢？
猪肝是一味中药
许多人只知道猪肝是一种食物，但很少人知道，它同时也是一味中药。在中医理论中，猪肝被认为具有养肝明目、补气健脾的功效。根据《太平圣惠方》等中医古籍的记载，猪肝对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等症状均有较好的疗效。所以，对于眼睛不好的人，春季适当食用猪肝是个不错的选择。
“肝脏”是个营养库
动物肝脏被誉为小小的营养库，现代医学认为，不论是哪种动物肝脏，都几乎含有人体所需的全部维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。此外，动物肝脏中富含的蛋白质与铁元素，使其成为缺铁性贫血患者的食疗佳品。同时，肝脏中丰富的卵磷脂还能辅助保护心血管，被称为“血管清洁剂”。
不过，不同动物肝脏的营养略有差别：
- 蛋白质：猪肝和牛肝最高，鸭肝最少。
- 脂肪：鸭肝最高，其余基本在4.0克/100克左右。
- 维生素A：羊肝最高，牛肝次之。
- 铁：鸭肝和猪肝效果最好。
- 胆固醇：羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多。
肝脏虽好，不能多吃
由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，所以动物肝脏中胆固醇含量较高，通常是瘦肉的3~4倍。因此，有血脂问题的人应谨慎食用。此外，如果动物饮用了不洁净的水源或过量摄入某种物质，这些物质可能会沉积在肝脏中，这样的动物肝脏食用后会有一定风险。一般来说，大型动物的肝脏中积累的有害物质较多，尤其是牛肝，要少吃。鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。在选购时，应选择经过检验检疫的合格产品，红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。
猪肝食谱
以下是几个猪肝的食谱：
01 菠菜猪肝汤
材料：菠菜125克，猪肝125克，熟猪油、生姜、葱白、清汤、食盐、水淀粉适量。
做法：菠菜洗净，在沸水中烫片刻，脱去涩味，切段；将猪肝切成薄片，与食盐、水淀粉混合拌匀；将清汤浇沸，加入洗净、拍好的生姜，切成短节的葱白，熟猪油等；煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。
02 猪肝羹
材料：猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量。
做法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内，单食或佐餐服食。
03 猪肝米汤
材料：猪肝200克、苍术30克、小米1碗。
做法：猪肝洗净切片，小米浸泡30分钟，二者加苍术、水煎煮，煎至1碗，食猪肝、喝汤。
来源：养生中国
